Calamares rellenos de carne

Esta semana os traigo unos calamares rellenos de carne picada, una receta buenísima que podéis preparar estos días de fiestas. Son un poco entretenidos de hacer pero vale la pena el resultado, también podemos aprovechar y hacer un poco más para congelar.

Los calamares admiten muchas variaciones en el relleno, estos son de carne, pero se pueden preparar de pescado, de verduras, con arroz, quedan estupendos de cualquier forma.
Los podéis preparar con antelación, así la salsita quedará mucho más buena.
Ingredientes:

  • 1 kilo de calamares
  • 600 gr. de carne picada mixta
  • 2 huevos duros
  • 100 gr. de tomate frito
  • 1 cebolla grande
  • 300 de tomate triturado
  • 150 ml. de vino blanco
  • Harina
  • Un vaso de agua o caldo de pescado
  • Almendras y avellanas para la picada 50gr.
  • Sal y pimienta

Preparación:
Empezaremos limpiando los calamares y separando los cuerpos de las patas y las aletas.

Ponemos una sartén con aceite y freímos la carne picada sazonada con un poco de sal y pimienta.

Una vez salteada ponemos las patas de los calamares.

Lo sofreímos y añadimos los 100 gr. de tomate frito, lo rehogamos bien.

Picamos a trocitos pequeños los dos huevos duros y lo añadimos a la mezcla anterior, mezclamos y dejamos enfriar un poco.

Rellenamos los calamares con este relleno con la ayuda de una cucharilla y cerramos con un palillo.

Cuando los tengamos todos rellenos los pasamos por harina.

Ponemos una cazuela donde vayamos a cocinarlos y los doramos por fuera fuego medio alto.

Reservamos.

Utilizamos el aceite que queda, ponemos un poco más,picamos la cebolla, cuando tome un poco de color le ponemos el tomate triturado y dejamos 5 min. que se haga, pasado este tiempo ponemos el vino blando y dejamos que reduzca.

Introducimos los calamares al sofrito, los cubrimos con un vaso de agua o caldo de pescado.

Lo dejamos cocinar unos 15 minutos , mientras en un mortero picaremos un puñadito de almendras y avellanas.

Lo echamos a la salsa, lo dejamos 5 minutos, probamos de sal.

Si os gusta la salsa más espesa y no encontraros nada, pasar la salsa por un chino o pasar la batidora un poco y quedará muy buena.

Si los preparáis de un día para otro aún estarán más buenos.

Espero que os gusten.
Que paséis una feliz semana.

MONTSE

Calamares rellenos de carne
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