Ya se acerca San Juan y no pueden faltar las cocas, así que he querido probar y hacerla yo. Esta receta la he sacado del libro que me trajeron los Reyes este año, Cocas y Tortas de Xavier Barriga, un libro que tenía muchas ganas de tenerlo.
La coca es muy sencilla de preparar, solo hay que tener tiempo y paciencia, por eso no suelo hacer masas, por la falta de las dos cosas. Pero ha valido la pena, queda muy buena y no es tan complicado.
Ya que me puse, aproveché y estuve experimentando con la masa, la corte en tres partes, una la hice el mismo día, otra la hice una bola y la envolví en papel film  la metí en la nevera y la hice al día siguiente, solo tuve que estirarla y la dejé reposar un par de horas tapada con un paño fuera de la nevera, a temperatura ambiente y también quedo muy bien,  el otro trozo lo metí al congelador y la haré para el día de San Juan.
Esta coca es tipo brioche y con crema está riquísima.
Con estas cantidades salen 3 cocas medianas o 2 grandes.

Ingredientes:

  • 500 gr. de harina de fuerza
  • 10 gr de sal
  • 100 gr. de azúcar
  • 3 huevos 
  • 100 gr. de mantequilla
  • 190 gr. de agua
  • 35 gr. de levadura fresca
  • Ralladura de un limón
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
  • Piñones
  • Azúcar en grano

Para la crema:

  • 1 litro de leche
  • 250 gr. de azúcar
  • 6 yemas
  • 80 gr. de almidón o Maizena
  • Una cucharadita de vainilla

Preparación:

Ponemos en un recipiente todos los ingredientes, menos la mantequilla y la levadura y amasamos, a mano o con amasadora si tenéis. La mantequilla la dejaremos en la nevera.
Amasaremos, a los 5 minutos echaremos la mantequilla y lo seguiremos amasando hasta que se incorpore bien, cuando la masa esté casi echaremos la levadura troceada con un poco de agua para disolverla mejor y mezclaremos bien.
La masa ha de quedar fina y elástica. Yo terminé de amasarla a mano y tuve que echar un poco más de harina, hasta que ya no se pegue la masa en las manos, o se despegue del bol.

Una vez lista dejaremos la masa reposando en un bol untado con un poco de aceite.

Lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar a temperatura ambiente, 1 hora y 30 minutos, o hasta que doble su volumen.
Pasado este tiempo se divide la masa en 2-3 porciones, moldeamos la masa en forma de bola y la dejamos reposar en la nevera tapadas con un paño unos 30 minutos. Pasado este tiempo, la sacamos y damos forma y la dejamos de un centímetro de grosor.
Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos encima. Pintamos la coca con huevo ligeramente batido.

La tapamos con un trapo y la volvemos a dejar fermentar, hasta que haya doblado su volumen.

Encendemos el horno a 180º. Preparamos la crema.

Ponemos a hervir 750ml. de leche con la cucharadita de vainilla y el azúcar. Si no os gusta el sabor a vainilla, podéis poner una rama de canela y un trozo de piel del limón. No dejaremos de ir removiendo.
Con el resto de la leche, mezclamos las yemas de huevo y el almidón, removemos con un batidor hasta que no quede ningún grumo
Cuando empiece a hervir la leche , echaremos la mezcla de las yemas, no dejaremos de remover, cuando empiece a hervir lo dejamos un minuto más que ya habrá espesado y sacaremos del fuego.
Si no utilizáis la crema la tapáis con film trasparente. Para ponerla en la coca, ponéis una bolsa de plástico, de las que utilizamos para congelar y la ponemos en un vaso. Rellenamos con la crema.

Nos servirá de manga pastelera, solo tendréis que hacer un corte en el pico del plástico.

Yo le di forma con el mango del cuchillo a la masa por donde quiero poner la crema.

Ponemos la crema.

Espolvoreamos con azúcar y piñones y la meteremos al horno unos 14-15 minutos, se hace enseguida, tenéis que vigilar para que no se os queme.

Pasado este tiempo ya estará lista. Sacar y dejar enfriar.

Queda muy buena, incluso si os gusta podéis ponerle un poquito de anís cuando estáis amasando la coca.

Haber si os animáis a prepararla, vale la pena.

Feliz semana !!!

MONTSE

Coca de crema y piñones
Etiquetado en:        

30 pensamientos en “Coca de crema y piñones

  • 16/06/2015 a las 12:28
    Enlace permanente

    Ayy, las ricas cocas de San Juan, me encantan y las de crema como la que tú has hecho la que más. Tan tierna y dulce es una delicia.
    Bss

    Responder
  • 16/06/2015 a las 14:42
    Enlace permanente

    Que buena pinta que tiene Montse!! Nunca he probado la coca. A ver si este año la pruebo. besos

    Responder
  • 16/06/2015 a las 15:25
    Enlace permanente

    Montse qué rica por favor, y a la hora del café además! me llevaría un buen trozo, besos.

    Responder
  • 16/06/2015 a las 15:40
    Enlace permanente

    Un aspecto fantástico 🙂 me ha encantado esta receta! Yo para esa fecha no suelo hacer nada dulce.. debería animarme. Un beso!!

    Recetas de una gatita enamorada

    Responder
  • 16/06/2015 a las 15:57
    Enlace permanente

    Desde luego, vaya cosa rica. No la he hecho nunca, pero me enran unas ganas horribles de probarla, Te ha quedado bien tostada, justo como me gusta.

    Responder
  • 16/06/2015 a las 16:28
    Enlace permanente

    Qué apetitosa te ha quedado y es que no son complicadas estas cocas, pero tiempo si necesitan. Merece la pena hacerla, lo a gusto que te la comes luego.
    Besos.

    Responder
  • 16/06/2015 a las 18:46
    Enlace permanente

    Te ha quedado una coca de crema y piñones muy bonita, seguro que está muy rica………Besos

    Responder
  • 16/06/2015 a las 22:19
    Enlace permanente

    Que rica,te quedó muy bien .Yo este año no la haré marcho de viaje y no vuelvo hasta el 24,sin tiempo para hacerla,me conformaré con ver estas fotos.besinos

    Responder
  • 17/06/2015 a las 01:02
    Enlace permanente

    que buena, ha quedado preciosa.A ver si este año me animo y hago la de crema, normalmente hago la de cabello de angel.

    Responder
  • 17/06/2015 a las 08:21
    Enlace permanente

    aqui hacemos una muy parecida que le llamamos larpeira, te ha quedado bien rica y esponjosa, me encanta! bicos

    Responder
  • 17/06/2015 a las 09:33
    Enlace permanente

    Una coca bonissima. Ja veus que no es tant dificil i el resultat espectacular.
    Petons

    Responder
  • 17/06/2015 a las 15:27
    Enlace permanente

    Te a quedado muy rica, a mi me encantan las cocas y desde hace unos años que empece a hacerla ya no quiero las compradas!!
    Un beso

    Responder
  • 18/06/2015 a las 16:55
    Enlace permanente

    te ha quedado estupenda !!ahora mismo me comia yo un trozo con mi cafecito
    besitos

    Responder
  • 18/06/2015 a las 19:13
    Enlace permanente

    Qué rica coca, tiene una pinta increíble, me comería un buen trozo para merendar
    Un beso

    Responder
  • 20/06/2015 a las 00:48
    Enlace permanente

    Montse te ha quedado preciosa yo tendré que hacerla parea mi marido casi todos los años se la hago para su santo, nos encanta
    Besinos
    El Toque de Belén

    Responder
  • 20/06/2015 a las 08:58
    Enlace permanente

    que buena montse desde que vivo en barcelona la he probado varias veces pero nunca me puesto a hacerla a ver si m animo con esta. besitos

    Responder
  • 22/06/2015 a las 14:28
    Enlace permanente

    Quina pintassa que te aquesta coca….puc venir ??????portu cava ben fresquet !!!!!!!!!!!

    Responder
  • 29/06/2015 a las 07:33
    Enlace permanente

    que ricooo, esta coca la tengo que hacer en casa, te ha quedado preciosa y tiene una pinta increible, ñam, ñam
    Besitossss noe

    Responder
  • 30/06/2015 a las 17:10
    Enlace permanente

    ¡¡¡ I m p r e s i o n a n t e !!!! muy bien explicado, riquisima, espectacular……gracias !!!

    Responder

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.