Un plato de lujo, Mar y Montaña donde la combinación  carne y pescado es muy buena. Es una receta antigua de la cocina tradicional catalana, sobre todo de la parte de Gerona. Tiene muchas combinaciones y de ella se sacan diversos platos, podemos combinarla con sepia, gambas y cigalas, también podemos cambiar el coñac por vino blanco, con el caldo pasa lo mismo, hay quién utiliza caldo de pescado, caldo de pollo o simplemente agua, queda igualmente bueno, es un plato que lo podemos combinar a nuestros gustos y costumbres.Espero que lo probéis y disfrutéis del plato.
Ingredientes: 4 personas

  • Un pollo
  • 2 o 3 langostinos por persona
  • Una cebolla mediana
  • 6 cucharadas de tomate triturado
  • Una copa de coñac
  • 2 vasos de caldo de pescado
  • Aceite y sal

     Para la picada:

  • Una rodaja de pan del día anterior
  • Unas almendras (12 almendras)
  • Unos piñones
  • 2 ajos

Preparación:

En una cazuela  con aceite freímos las gambas y las apartamos.

En el mismo aceite freímos los ingredientes de la picada, el pan, las almendras, los piñones y 2 ajos, cuando este lo sacamos y apartamos en un mortero.

Doraremos el pollo en la misma cazuela, lo sacamos y lo reservamos.

En la misma cazuela echaremos la cebolla picada y la dejaremos hasta que esté pochada.

luego echaremos el tomate triturado y lo dejaremos hasta que este casi hecho.

Mientras machacaremos la picada en el mortero y  añadiremos la copa de coñac.

Cuando el sofrito del tomate esté casi listo echaremos el pollo y la picada con el coñac y lo dejaremos unos minutos para que se evapore el alcohol.

Pasado los 2 o 3 minutos, cubriremos el pollo con el caldo de pescado  y lo dejaremos cocer durante 30 minutos.

Pasado este tiempo probaremos de sal y echaremos los langostinos y lo dejaremos  5 minutos más y apagaremos.

Y listo.

NOTA:
Si vemos que se va secando se le va añadiendo más caldo, ha de quedar espesita la salsa.
Hay que dejarlo reposar un rato queda más bueno y si lo preparáis el día anterior mejor.
También podéis utilizar pollo de corral quedará más bueno, con un buen pollo.

                 Feliz 2013

MONTSE

Pollo con gambas ( Mar y Montaña)
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