Receta de tocino de cielo

Esta semana os traigo una receta de tocino de cielo casero, un dulce tradicional que se prepara con yemas de huevos y azúcar, acompañado de un caramelo.
El tocino de cielo es muy parecido al flan pero más contundente, con  mucho más huevos y azúcar.
Este dulce me trae recuerdos, ya que en casa lo solíamos comer, ahora se ha perdido un poco esta receta. Al ser un postre muy calórico y que lleva mucho huevo se ha dejado de hacer, por lo menos en mi casa ya no se prepara y por eso lo hice hace poco como postre para disfrutar después de una cena con mis amigos.
Lleva muchos pasos y es un poco laborioso, pero sencillo.
El tocino de cielo es un dulce muy calórico pero está riquísimo!!!!

Ingredientes:

  • 8 yemas de huevo
  • 3 huevos enteros
  • 450 de azúcar
  • 250 ml. de agua

Para el caramelo

  • 100 gr. de azúcar
  • 2-3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Preparamos los ingredientes:

Empezamos poniendo en un cazo el agua y el azúcar para preparar el almíbar, lo ponemos a cocer a fuego medio y removiendo lo iremos haciendo hasta que quede disuelto todo el azúcar, tarda unos 15 minutos. Hay que tener paciencia.
Por otro lado preparamos el caramelo, ponemos otro cazo con el azúcar y las 2-3 cucharadas de azúcar y dejaremos a fuego suave que poco a poco se vaya caramelizando sin dejar que se queme, en cuanto coja color se aparta del fuego.

Ahora vamos con los  huevos, en un bol pondremos los huevos enteros y las yemas, los batimos.

En cuanto esté el almíbar listo hay que dejarlo unos 10 minutos para que se temple. Iremos echando el almíbar a los huevos en forma de hilo y removiendo sin parar.

Una vez está mezclado lo pasamos por un colador.


Ponemos el horno a 170ºC  para que se vaya calentando. Hay que preparar una fuente para hacer al baño maría.
Cogemos una fuente de unos 15×20  y esta se pondrá en la placa del horno o en otra fuente que sea más grande.

En la fuente donde vayamos a poner el tocinillo, ponemos la base de caramelo.

Sobre el caramelo, la mezcla de los huevos.

Esta la cubrimos con papel de aluminio sellando bien los bordes y la ponemos en  la otra fuente más grande con agua caliente, que no sobrepase la mitad de la bandeja donde tenemos el tocinillo. Esto será al baño maría.
Metemos al horno, unos 170ºC unos 40 minutos, fuego arriba y abajo. El tiempo puede variar según el horno.
Pasado este tiempo pinchamos en el centro, si sale seco estará listo, sacamos del horno y dejamos enfriar. Luego lo metemos en la nevera.
¡¡¡Y listo hasta la hora de servir!!! Podemos acompañarlo con frutos secos como piñones, le va muy bien.

Espero que os guste y lo probéis.

Feliz semana
MONTSE

Tocino de cielo
Etiquetado en:            

18 pensamientos en “Tocino de cielo

  • 24/01/2018 a las 17:49
    Enlace permanente

    Como a nadie le amarga un dulce, aunque sea en trocitos pequeños y sólo de vez en cuando, yo me apunto a prepararlo porque está de lujo.
    Un beso

    Responder
  • 19/01/2018 a las 20:49
    Enlace permanente

    Hola Montse
    Este dulce es uno de los clásicos que más me gustan, por no decirte el que más, me encanta y a ti te ha quedo con una pinta de lo más rica, una delicia seguro.
    Un beso.

    Responder
  • 18/01/2018 a las 22:20
    Enlace permanente

    Hola Montse, es un dulce que sólo lo he tomado en contadas ocasiones, los que venden en pastelerías no me gustan , pero este que has hecho tu tiene un aspecto delicioso. De verdad, se ve increíble, a este si que le hincaria el diente. Y la receta muy bien explicada. Besos

    Responder
  • 17/01/2018 a las 16:42
    Enlace permanente

    Que me gusta a mi un cuadradito de tocino de cielo, soy muy dulcera pero éste es uno de los que más me gustan. Te quedó para comerse más de un trocito. Besosss

    Responder
  • 17/01/2018 a las 12:10
    Enlace permanente

    Menuda pinta tiene! Pues a mi me viene genial la receta porque siempre me sobran yemas porque aquí en París las claras no se venden pasteurizadas!! Y cuando preparo macarons es un sin fin de crema inglesa o catalana jejeje
    Besos,
    Palmira

    Responder
  • 16/01/2018 a las 22:14
    Enlace permanente

    Cuanto me gusta el tocino de cielo, pues mira me lo recordaste, ahora que mis gallinitas están que no paran para consumir tanto exceso es ideal, te quedo fabuloso y metería la cuchara ahora mismo…Bess

    Responder
  • 16/01/2018 a las 20:23
    Enlace permanente

    ¡Hola Montse! ¡Vaya receta magistral, y con lo ricos que están los tocinos de cielo! No sabía cómo se hacía ni que llevaba tantos huevos. Debes ser muy paciente para conseguir estos postres tan exquisitos. ¡Espléndida receta y magnífica foto! ¡Saludos!

    Responder
  • 16/01/2018 a las 18:06
    Enlace permanente

    Que pintaza…….tienen que estar deliciosos,me encanta el tocino de cielo,y siempre se acierta con el¡¡¡
    Besitos¡¡

    Responder
  • 16/01/2018 a las 16:24
    Enlace permanente

    pues yo no lo he hecho nunca en casa aunque tengo que decirte que me encanta, y el tuyo te ha quedado realmente bien

    Responder
  • 16/01/2018 a las 15:13
    Enlace permanente

    Umm, que buena pinta que tiene, me comería un trocito!!
    Un besito

    Responder
  • 16/01/2018 a las 12:29
    Enlace permanente

    Receta de toda la vida, que en casa nos encanta. Te ha quedado de fábula y seguro que está buenísimo. Es cierto que es muy contundente y con una pequeña ración es más que suficiente, pero es que está tan bueno…jeje. Bs

    http://directoalamesa.blogspot.com.es/

    Responder
  • 16/01/2018 a las 11:32
    Enlace permanente

    Siempre hay alguna celebración donde podemos poner este riquísimo postre para poder disfrutarlo, aunque sea de vez en cuando. Estas fiestas pasadas han sido una buena excusa para hacerlo. Es muy andaluz y muy bueno, hay que prepararlo. Gracias por recordármelo.
    Un beso.

    Responder
  • 16/01/2018 a las 11:25
    Enlace permanente

    Hola Montse, aunque soy de poco dulce, el tocino de cielo me gusta un montón
    Te ha quedado perfecto.
    Buena semana

    Responder
  • 16/01/2018 a las 11:21
    Enlace permanente

    ¡ME encanta! Pero como dices el exceso de huevos y azúcar hace que lo preparemos de higos a brevas o lo que es lo mismo cada muchos años ¡y mira que está bueno! Te ha quedado con muy buena pinta

    ¡Besos mil!

    Responder

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.