Mejillones con picadillo a la vinagreta

Vamos a preparar unos mejillones con picadillo a la vinagreta,  una receta sencilla de hacer, muy sabrosa y ligera. Ideal para preparar un aperitivo o un entrante. Ricos y frescos para el verano.

En verano encontramos mejillones en todos los bares, solos al vapor ya son una delicia, pero si los acompañamos de un rico picadillo de verduras nos queda un buen plato.

Una receta para preparar en cualquier momento.

Los mejillones son ligeros y bajos en calorías y muy saludables, lo importante de este plato es la calidad de los ingredientes, un buen mejillón  y unas verduras frescas y buenas. Y quedará un plato de sencillo y de lujo. Y ya solo queda acompañarlo de una buena vinagreta, la de siempre que dará mucho sabor.

Lavamos y quitamos las barbas de los mejillones. Ponemos en una cazuela los mejillones con una hoja de laurel y un vasito de agua. Tapamos y dejamos cocinar hasta que se abran todos los mejillones.

Cuando estén los mejillones tapamos, dejamos enfriar. Reservamos. Cortamos todas las verduras muy picadas. Las vamos  poniendo en un bol.

Preparamos la vinagreta. Ponemos en un bol pequeño un chorro de aceite, de vinagre y un poco de sal, lo batimos bien para que se mezcle bien.

Ponemos los mejillones en una fuentes, podemos quitar la concha vacía, ponemos por encima todo el picadillo.lo metemos a la nevera hasta la hora de servir.