Cocinando con Montse: Pescados

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Ensalada de naranja y bacalao, una ensalada típica andaluza que también se conoce como remojón andaluz. Esta ensalada consiste en mezclar naranja con bacalao, también se pone atún, pero la tradicional es de naranja y bacalao, una ensalada fresquita ideal para acompañar cualquier plato o como entrante.

Como todos los platos tradicionales tienen sus variantes, según la zona puede variar y los gustos cada uno, ya que el bacalao no gusta a todo el mundo. Se puede añadir atún en su lugar.

Una ensalada fresquita, sencilla y rápida de preparar. Un plato completo ideal para una cena ligera.

Puedes hacer tus combinaciones y poner lo que te guste, la naranja le da un toque muy bueno y fresco, se puede combinar con ingredientes salados y con frutos secos.

Ingredientes: Para 2-3personas

150 gr. de bacalao desalado
2 naranjas
1 cebolleta
2 huevos
Aceitunas negras
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

Preparación:

Para preparar la ensalada de naranja y bacalao, lo primero que tienes que hacer es poner los huevos a cocer en una cazuela con abundante agua, cuando empiecen a hervir cuenta 10 minutos, saca los huevos, deja se enfríen.
Corta la cebolleta o cebolla en rodajas o en tiras. Coge el bacalao remojado, pon en una sartén un chorro de aceite de oliva y cocina el bacalao, lo puedes trocear o en un trozo, solo tienes que dejar que se cocine un poco, un par de minutos por cada lado.
Pela y corta la naranja, quita toda la parte blanca ya que esta amarga, una vez limpia la naranja, la puedes cortar en gajos o en rodajas finas.
Prepara la ensalada, en una ensaladera o en platos individuales pon una base de rodajas de naranja, desmiga el bacalao o ponlo en lascas sobre las naranjas, pon también la cebolleta cortada.
Pela los huevos y córtalos en trozos, en cuartos o en rodajas, añádelos a la ensalada. Pon unas aceitunas negras.
Aliña la ensalada de naranja y bacalao con un chorro de aceite de oliva, pimienta y sal.
A disfrutar de una ensalada fresquita y rica!!!

MONTSE

Vamos con un delicioso pescado, una lubina a la espalda. Una rica lubina muy sencilla de preparar, con una carne muy fina y suave.

Cocinar al horno es muy sencillo, ya que solo tenemos que preparar los ingredientes y meterlo al horno. Solo tenemos que vigilar que no se nos queme. Aunque es sencillo cocinar con el horno, preparar pescado es delicado ya que se cocina enseguida y si lo hacemos demasiado se nos queda un pescado muy seco.

Lo mejor es preparar todo, dejarlo listo para meterlo en el último momento y así del horno a la mesa.

Lubina a la espalda, se llama así porque se cocina toda abierta, sin la espina central. En la pescadería os la pueden preparar muy bien. He utilizado una lubina salvaje de 1 kilo más o menos. También las hay más pequeñas o de ración.

La lubina es muy versátil, se puede cocinar de muchas maneras, en salsa, a la sal, al horno, a la plancha...

Este plato de lubina también se puede hacer con otros pescados, como el besugo, dorada, merluza...

Es un plato perfecto para estas fiestas de Navidad, para la comida o para una cena especial, en la que quedaréis fenomenal.

Una receta sencilla que necesita pocos ingredientes. Para acompañar este plato unas patatas quedan riquísimas.

Ingredientes:

1 lubina
2-3 dientes de ajo
3 patatas
1-2 cayenas ( opcional)
200 ml. de vino blanco
Pimentón dulce 1 cucharadita
Aceite de oliva
Sal

Preparación:

Lo primero pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 2 cm. Las ponemos en una fuente para horno, las salamos y ponemos un chorro de aceite de oliva. Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, metemos las patatas primero y las cocinamos unos 20- 30 minutos. Sacamos la bandeja del horno que casi estarán las patatas y ponemos encima la lubina abierta con la piel tocando las patatas.
Salpimentamos y ponemos un chorro de aceite de oliva y el vaso de vino blanco, metemos la bandeja al horno. Dejamos en la parte central del horno y dejamos se cocine unos 15-20 minutos o hasta que esté lista, puede variar según lo grande que sea la lubina.
Mientras se cocina la lubina preparamos el refrito de ajos. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite, que cubra todo el fondo de la sartén, ponemos a fuego bajo. Cortamos los ajos en rodajas y los añadimos que se vayan cocinando y soltando el sabor pero sin que se quemen, añadimos las cayenas.
Una vez están los ajos un poco dorados separamos la sartén del fuego y añadimos el pimentón, removemos bien y lo mezclamos.
Sacamos la bandeja del pescado, echamos por encima todo el refrito. Y listo para servir!!!

Una delicia de pescado. Espero que os guste.

Montse

Fideuá negra con sepia en su tinta

Hoy os traigo una fideuá negra con sepia en su tinta. Una plato riquísimo y sencillo. Esta fideuá me gusta mucho, la sepia con su tinta le da mucho sabor a este plato, también el caldo de pescado que lleva casero.

Es un plato que a simple vista parece complicado, pero es muy sencillo y vale la pena hacerlo ya que el resultado es excelente. Con este plato os vais a lucir, solo queda acompañarlo de un allioli.

Para esta receta es importante los ingredientes, hay que hacer un caldo de pescado casero, la sepia que sea buena fresca y con su tinta, la bolsita os la pueden quitar en la pescadería con cuidado para que no se rompa, también venden bolsitas de tinta negra.

Y terminar este plato con un buen allioli para acompañar.

La tinta de calamar hay que echarla en el caldo de pescado o cuando se vaya a echar que tenga un poco de caldo la cazuela, así se deshace bien la tinta y no quema.

Los fideos que yo utilizo son del nº2, se puede hacer con fideos más finos o más gruesos, pero si os gusta que queden de punta queda mejor el fideo fino del nº1 o del nº2.

Ingredientes:

400 gr. de fideos nº2
1 litro de caldo de pescado
1 sepia y su tinta
1-2 bolsitas de tinta
3 dientes de ajos
200 gr. de tomate natural
250 gr. de gambas peladas
Aceite
Sal

Preparación:

Preparamos un caldo de pescado casero. Hacemos un allioli y lo reservamos en la nevera hasta que vayamos a comer.

En una paella añadimos los fideos a fuego medio bajo, los doramos con cuidado que no se quemen, solo dorarlos, sacamos y reservamos.

Limpiamos la sepia, esto lo pueden hacer en la pescadería. La troceamos y tenemos cuidado con la bolsita de tinta.

Ponemos en la paella un chorro de aceite, añadimos la sepia y la salteamos unos minutos, luego añadimos las gambas peladas, salteamos con la sepia y dejamos en un lado de la cazuela la sepia y las gambas peladas. Picamos los ajos, lo añadimos a la cazuela en un lado, si hace falta añadimos un poco más de aceite, antes de que coja color el ajo añadimos el tomate. Dejamos se cocine unos minutos.

Mezclamos todo, añadimos un poco de caldo de pescado, cuando esté caliente añadimos la tinta negra de la sepia y si tenéis alguna bolsita de tinta también, para esta cantidad necesita aparte de la que lleva la sepia 2-3 bolsitas más, yo solo puse una bolsita. Mezclar bien con el caldo. Añadimos los fideos ya tostados.

Mezclamos bien los fideos para que cojan el color negro de la tinta. Tendremos el caldo de pescado caliente, lo añadimos a la cazuela. Dejamos cocer hasta que los fideos absorban el caldo, ha de quedar bien sequito. Probar de sal para rectificar.

Se nota porque empezarán los fideos a ponerse de punta.

Cuando veamos que ya están secos subimos el fuego 2-3 minutos y así se levantarán todos los fideos, apagamos y dejamos reposar para que se terminen de levantar los fideos.

Acompañamos de un allioli.