Cocinando con Montse: carne

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Hoy os traigo unos callos, un plato tradicional, tiernos, picantitos y muy ricos. La receta que os traigo es muy sencilla. Están los típicos callos madrileños, a la riojana... Pero yo los hago a mi manera, que son los típicos con chorizo, jamón y un poquito picantes.

Los callos es un plato que los encontramos en muchísimos bares como tapa, en cada sitio tiene su versión. Aunque los más conocidos son los callos madrileños, que están buenísimos!!!

Los callos son la parte del estómago, aunque se utilizan más partes, los callos son de ternera o cerdo y también se utilizan de cordero. Unos ricos callos picantes, para comer o como tapeo, son una delicia.

La casquería no es una cosa que guste a muchos, hay gente que le da mucho reparo, pero si están bien cocinados es un plato excelente.

Ingredientes:

1 kilo de callos de cerdo o ternera
400 gr. de morro cocido
100gr. de tomate frito
1 cucharada de pimiento choricero
1 cebolla
2 hojas de laurel
2-3 clavos
2-3 cayenas
1cucharadita de pimentón dulce
150 ml. de vino blanco
1 trozo de jamón
1 trozo de chorizo
Aceite
pimienta
Sal

Preparación:

Empezaremos lavando los callos, si son cocidos también se lavan. Ponemos una olla incorporamos los callos, el morro troceado, 2 hijas de laurel, los clavos.
Si están cocidos los pones a hervir unos 30 minutos, sacas y reservas el agua. Si no están cocidos los dejas cociendo 2-3 horas o si tienes olla rápida en 1 hora estarán listos, es lo mejor.
Preparamos la salsa mientras se cuecen los callos. Picamos la cebolla, el jamón y el chorizo. Ponemos una sartén o cazuela amplia, ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente.
Añadimos 2 cayenas, podemos partirlas por la mitad, así picarán más. Rehogamos con la cebolla y añadimos el tomate frito, mezclamos y añadimos la cucharada de pimiento choricero y el pimentón dulce. Mezclamos, incorporamos el jamón y el chorizo, dejamos cocinar un par de minutos con cuidado no se queme.
Echamos el vino blanco, dejamos evapore el alcohol, incorporamos los callos ya cocidos, cubrimos con agua de la cocción, los dejamos se cocinen unos 30-40 minutos con toda la salsa.
A mitad de la cocción probamos de sal, rectificamos, añadimos un poco de pimienta y dejamos se terminen de cocinar.
Un rico plato de callos que no puede faltar un buen trozo de pan.

Montse

Una de las tapas más tradicionales que tenemos, sin duda son las croquetas. Una delicia que podemos degustar en cualquier bar de tapeo o si no en casa, que no pueden faltar las croquetas caseras dando nuestro toque. Un estupendo aperitivo, entrante o acompañamiento.

En esta ocasión os traigo unas croquetas de champiñones y jamón, están riquísimas, tanto los champiñones como el jamón dan mucho sabor y quedan unas croquetas deliciosas.

Para esta recetas de croquetas de champiñones y jamón he utilizado los champiñones Portobello, me gustan mucho, es muy parecido al champiñón pero tienen un poco más de sabor, se diferencian en que la parte superior, el sombrero es de color oscuro, el resto es de color blanco. A mi me gustan más.

Estos champiñones son ideales para acompañar carnes en salsa, a la plancha están muy buenos y en ensaladas quedan geniales.

Estas croquetas de champiñones son muy buenas y acompañadas de unos taquitos de jamón el resultado es fantástico. Una delicia de croquetas caseras.

Si hacéis bastantes o las preparáis con antelación las podéis congelar. Así cuando os hagan falta solo tenéis que freírlas sin descongelarlas.

Ingredientes:

200 gr. de champiñones Portobellos
50 gr. de jamón curado
1 cebolla pequeña
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
400-500 ml. de leche
Aceite de oliva
Pan rallado
2 huevos
Sal

Preparación:

Picamos la cebolla muy pequeñita. Ponemos una sartén amplia al fuego con un chorro de aceite y una cucharada de mantequilla, añadimos la cebolla y la pochamos.
Limpiamos los champiñones, los cortamos en taquitos pequeños. Cuando la cebolla esté transparente añadimos los champiñones. Lo rehogamos todo junto hasta que esté todo cocinado.
Cuando estén los champiñones añadimos los tacos de jamón y el resto de la mantequilla, removemos todo junto un par de minutos.
Añadimos la harina, removemos todo y dejamos un par de minutos se cocine la harina.
Calentamos la leche en el microondas 1 minuto a max. potencia. La vamos añadiendo a la harina e iremos removiendo y mezclando bien con unas varillas hasta que nos quede una masa que se despega de la sartén, probamos de sal. Rectificamos si hace falta.
Ponemos la masa en una fuente, dejamos en la nevera un par de horas.
Preparamos las croquetas. En un plato ponemos el pan rallado y en otro batimos los huevos.
Cogemos porciones de masa y damos forma de croquetas o bolas, las pasamos por el huevo y luego por el pan rallado.
Tenemos una sartén con abundante aceite a calentar, cuando el aceite esté caliente, iremos echando las croquetas, las doraremos por todos los lados.
En un plato pondremos una hoja de papel de cocina, cuando vayamos sacando las croquetas las iremos dejando en el plato para que suelten el aceite sobrante. Así hasta que estén todas listas.
A disfrutar!!!