Es un plato muy sencillo y con mucho sabor. Se prepara en un mortero mezclando la patata cocida, con ajos, una yema de huevo y se va atando con aceite de oliva. Queda como una crema muy buena para acompañar con unas tostadas.                                                                           

Esta crema o puré se condimenta con unos dientes de ajos, un poco de sal y unas gotas de zumo de limón, su sabor es potente por eso combina muy bien para acompañar otros platos. Aunque tu puedes darle tu toque, puedes añadir menos ajo y dejar el puré más suave.                   

Ingredientes:

• 600 gr. de patatas
• 2-3 dientes de ajo
• 1 yema de huevo
• 1 limón
• Sal
• 150 ml. de aceite de oliva

Preparación:

1. Para preparar el ajoatao de Jaén, lo primero cuece las patatas en una cazuela con agua, hasta que estén bien cocidas. Deja se enfríen, las pelas y reserva.
2. En un mortero pon los dientes de ajos con un poco de sal. Machaca los ajos, hasta que estén bien triturados.
3. Añade las patatas troceadas, con el mortero machaca o maja las patatas hasta que quede como un puré. Puedes utilizar un utensilio para chafar patatas.                                    
   
   
   
   
   
   
4. Incorpora la yema de huevo y unas gotas de zumo de limón. Mezcla todo muy bien. 
5. Añade el aceite de oliva poco a poco y mezclando todo el puré o crema. Ha de queda el ajoatao bien emulsionado o "atao".                                                                            
   
   
   
   
   
   
6. Una vez ves como queda como una crema el ajoatao, este ya estará listo para servir.